胡萝卜含有维生素A的前驱物，因此被认为有抗癌效用，除此维生素B、B2、C在医学上也被证明有防癌功能，萃取精油的胡萝卜种籽最好是野生种，因为野生种的根部不能食用，在茎上会开白色小花，在精油的萃取上以种籽为主。