近几年蛋黄酥成了中秋送礼的首选，还变化出多种口味，更加吸引人。蛋黄酥热量虽然惊人，但就是抵挡不了它的美味怎么办？今天就让京都堂的杨雅晴营养师，教大家“蛋黄酥该怎么吃”更健康！才不会在中秋节后月圆人更圆，体重直线飙升。
图片来源：IG@cooking_pig2019
蛋黄酥热量最高的是哪个部分？
常见的蛋黄酥是由“咸蛋黄、红豆馅、酥皮”所组成，营养师杨雅晴说：蛋黄含有丰富的蛋白质、omega-3脂肪酸、维生素D及多种矿物质，例如：钙、铁、锌等，是一种很营养的食物。而咸蛋黄是由新鲜的鸭蛋黄加工做成咸蛋，所以营养素还是有，但钠含量比原本“高出8倍”，吃的同时记得多补充水份，才能把多余的钠排出。网络常问不吃蛋黄会比较好吗？那要看你最在意的健康问题为何？如果是担心钠含量摄取，的确需要少吃，但如果是担心热量，其实最胖的地方不在这！
图片来源：国王蛋黄酥
营养师杨雅晴表示，一颗蛋黄酥的糖大约有10克，如果以每日摄取1500大卡的人来说，单日糖的摄取量建议控制在总热量5％以下最好！但蛋黄酥为了提升口感跟味道，红豆内馅会添加不少糖和油，吃起来才会香甜又绵密，如果一天吃“两颗蛋黄酥”，糖摄取量就会超标！
另外蛋黄酥外层的酥皮，是由奶油和面粉层层包裹做出来的，“热量最高的就是这一层”！而且蛋黄酥的油脂属于饱和脂肪，当体内有过多的饱和脂肪，可能会造成血管硬化、中风、心脏病等疾病，还可能会使肝脏的坏胆固醇上升。
图片来源：皇上不上朝
蛋黄酥一颗，需要多少运动才能消耗热量？
一个蛋黄酥的热量约为234大卡，根据内馅的不同，热量可能会更高！吃一颗蛋黄酥至少需要慢跑30分钟、快走至少超过1.5小时，才能消除吃进去的热量，怕胖的人吃完一定要多运动。
◆ 慢跑（145公尺／分钟）一小时：可消耗282大卡
◆ 快走（6公里／小时）一小时：可燃烧132大卡
图片来源：郭元益
蛋黄酥怎么吃才不怕胖？
杨雅晴营养师指出，一颗蛋黄酥的热量“几乎等于一碗白饭”，甚至更多！因此吃蛋黄酥时，可以减少其他餐精致淀粉的摄取，例如：面条、白饭、面包等，来平衡整天的淀粉量，在减重期间建议吃一颗就好。此外，因为月饼和蛋黄酥都属于高糖食品，从中医的观点来看“糖易生湿”，营养师也建议吃月饼或蛋黄酥时，可以搭配消水肿茶(如：纤盈茶)一起饮用，帮助排出体内湿气。
图片来源：郭元益
蛋黄酥食用最佳时间在“白天”和“运动后”
若想吃蛋黄酥又不想发胖，营养师建议最佳食用时间点在：“白天”和“运动后”！
蛋黄酥食用最佳时间1：白天
因为身体代谢在早上最旺盛，燃脂力也最高，加上早上进食能抑制诱发身体饥饿，因此适合在这段时间吃甜食。但营养师也提醒，不要一早醒来空腹，就吃高淀粉食物，刚醒来身体血糖处于较低的状态，一下子摄取太多淀粉，身体会迅速吸收使血糖产生震荡，脂肪就容易堆积！可以在早餐与午餐间吃一颗蛋黄酥，如果怕胖就把午餐的淀粉扣除，这样就能避免摄取太多淀粉。
蛋黄酥食用最佳时间2：运动后
如果运动或健身的强度够高，运动后2小时内肌肉的胰岛素，能有效将糖引导至肌肉内储存，这时吃甜食就不容易胖。
图片来源：IG＠tartinetaiwan
蛋黄酥不适合哪些人食用
蛋黄酥不适合哪些人１：进行减重的人
由于蛋黄酥属于精致淀粉，而蛋黄和馅料通常含有大量的油脂和糖分，这些都是高热量的来源，且摄取大量的糖分可能导致血糖波动，让人更容易感觉饿，进而增加进食的机会。减重时控制总热量摄入，是成功的关键，因此更要限制摄取这种高热量的食物，避免热量超标。
图片来源：IG@jungha.km
蛋黄酥不适合哪些人２：有三高问题者
蛋黄酥通常含有丰富的“饱和脂肪”，因为饱和脂肪会增加胆固醇的水平，可能会增加高血脂患者的心血管健康风险。且蛋黄酥内含有大量糖分，这可能对高血糖患者有害，因为它们可能引起血糖急剧升高。而蛋黄酥内的咸蛋黄含有过多的钠，高血压患者也可能因为高钠摄入，导致血压升高。此外，蛋黄酥也是一种高卡路里的食物，摄入过多卡路里可能让体重增加，对于有三高问题的人是一种负担。
图片来源：和生御品
蛋黄酥不适合哪些人３：肠胃不佳者
蛋黄酥通常除含有大量的脂肪，也是属于较不易消化的食物，吃多容易引起胃部不适、腹痛、胀气和消化不良等症状。且蛋黄酥内含有大量的糖分，对有肠胃问题的人也易造成负担，尤其是容易有胃灼热或胃酸倒流的人。所以营养师建议，有肠胃问题的人，还是尽量少吃蛋黄酥，避免造成肠胃负担。
图片来源：爱奇艺《想见你》
蛋黄酥不适合哪些人４：有肾脏疾病者
蛋黄酥通常含有“磷”这种成分，肾脏疾病患者可能无法有效排除多余的磷质，可能对肾脏造成进一步损害。且蛋黄酥馅料中的咸蛋黄也含有过多的钠，当肾脏无法排出多余的钠，也可能同步引发血压升高的问题。
图片来源：郭元益
蛋黄酥吃太多副作用有哪些？
蛋黄酥吃太多副作用１：体重上升
杨雅晴营养师表示，最明显直接的副作用，当然就是体重上升！由于蛋黄酥的热量、脂肪含量及糖分都比较高，且不容易消化，一颗蛋黄酥的热量等于一碗白饭，如果没有运动或扣除当日淀粉来弥补，吃多很容易导致体重上升。
图片来源：KBS2《由零开始爱上你》
蛋黄酥吃太多副作用２：容易上火
蛋黄酥通常含有大量糖分，而过多的糖分摄入可能导致血糖升高，吃多不易消化，可能会引起胃火旺盛，导致上火。且蛋黄酥含有大量脂肪，这可能在某些情况下对胃肠造成不适，保持均衡的饮食和喝足够的水，有助于缓解上火的感觉。
图片来源：SBS《继承者们》
蛋黄酥吃太多副作用3：血糖、血脂升高
蛋黄酥通常含有大量糖分，特别是馅料中的糖。摄取过多的糖分，会导致血糖迅速升高，尤其对糖尿病患者是很大的负担。而蛋黄酥的蛋黄和馅料，通常含有较高的脂肪含量，特别是饱和脂肪，摄取过多饱和脂肪可能导致高血脂，增加心血管疾病风险。蛋黄酥属于高卡路里的食物，肥胖是糖尿病和高血压等慢性疾病的风险因素之一，所以高血脂和糖尿病的患者应该谨慎食用。
图片来源：芝初
蛋黄酥吃太多副作用4：引发胃炎及影响十二指肠溃疡的愈合
蛋黄酥中的高脂和高糖，容易对胃黏膜和十二指肠产生刺激。高脂食物会导致胃酸分泌增加，进一步刺激胃黏膜，而高糖分则可能对胃黏膜造成炎症。且蛋黄酥属于高卡路里的食物，摄取过多热量可能导致体重增加，进而对十二指肠溃疡的愈合不利，因为过重的体重可能增加腹部压力，对胃和十二指肠产生额外的负担。
图片来源：IG@goyounjung
从中医理论看五行体质吃蛋黄酥的注意事项
蛋黄酥属于邪恶美食中的代表之一，在西医角度蛋黄酥影响健康的成因，多是三高和肠胃问题患者，但进一步从中医角度来看，即使是一般人，也会因为五行体质的不同，对健康上会有不同程度的影响。
五行体质１：脾虚湿阻型
杨雅晴营养师表示，脾虚湿阻型的人，通常脾胃运作不佳，如果喜欢吃生、冷的食物或甜食，容易导致身体湿气重。在中医理论中“糖易生湿”，蛋黄酥属于高糖食物，吃多会造成体内湿气重，还容易水肿。
图片来源：IG@marcellasne_
五行体质２：胃热湿阻型
五行体质属胃热湿阻型的人，通常胃口很好，又喜欢吃美食，容易导致身体有胃火。需要特别注意蛋黄酥这类高脂肪、高糖的食物，吃太多不易消化，进而会引起胃火旺盛，加重上火体质。
图片来源：由丰将
五行体质３：肝郁气滞型
肝郁气滞型的人，常因情绪压抑或是压力大，产生“情绪性暴食”的状况，这类体质的人只要情绪波动时，可以多注意一下不要靠暴食抒压，就比较不会产生失序型发胖。
图片来源：爱奇艺《有院子的家》
五行体质４：气血虚弱型
气血虚弱型的人，因为平时偏食少吃、减重过度，容易导致身体营养素不足，因此气血虚弱。不过此类型的族群最怕营养不均衡，蛋黄酥属于高油、高淀粉食品，除了份量上要控制，整日的蔬菜及蛋白质也要摄取足够。
图片来源：IG@itzy.all.in.us
五行体质５：肾阳虚痰浊型
肾阳虚痰也就是所谓的胃阴跟胃虚，主要是因为内分泌或代谢上的问题所引起，此类型的人代谢能力较差，容易堆积脂肪，建议吃完高热量的蛋黄酥后，一定要适度做一些运动，帮助热量消耗。
图片来源：IG@euddeume_
